Mundo Estranho

Qual é o alimento que tem mais vitaminas?

por Artur Louback Lopes | Edição 54

Primeiro, uma ressalva: nenhum alimento é capaz de suprir sozinho todas as nossas necessidades de vitaminas. "Você só consegue uma alimentação completa variando os alimentos da sua dieta", diz a nutricionista Daniela Silveira, da Unifesp. Mas, para não deixar a pergunta sem resposta, podemos dizer que, até que nos provem o contrário, o alimento mais completo é o fígado (de qualquer animal), que tem pelo menos um pouquinho de todas as 13 vitaminas de que nosso corpo precisa. "Graças ao metabolismo intenso no corpo de qualquer animal, o fígado concentra muitos nutrientes", diz a nutróloga Sílvia Cozzolino, da USP. Algumas tabelas nutricionais apontam que o fígado é carente em vitaminas C e E, mas, segundo a tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), essas substâncias existem na composição do fígado, embora em pequena quantidade - um copo de suco de laranja tem a mesma quantidade de vitamina C que 155 bifões de fígado bovino. Você deve estar se perguntando então por que não é saudável comer só fígado até completar a quota diária de vitaminas de que necessitamos. A resposta é simples: embora o fígado seja rico em vitaminas, também tem componentes nocivos à nossa saúde, como o colesterol - um bife de fígado tem 50% de colesterol a mais do que se recomenda consumir em um dia. Além disso, consumir algumas vitaminas em excesso também pode ser nocivo. Estudos sugerem, por exemplo, que a vitamina A, abundante nas carnes e principalmente no fígado, quando ingerida em excesso, acumula-se no nosso fígado, podendo gerar problemas sérios, como câncer. Outras vitaminas, como a C, não chegam a fazer mal, mas tampouco deixam você mais saudável: normalmente, o excesso sai no xixi.

Todo-poderoso bifão As 13 vitaminas distribuídas em um bife de fígado

Vitamina A

Função - Mantém a saúde dos olhos, da pele, dos cabelos e das mucosas

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 9,2 mg

Necessidade diária - Entre 0,6 e 0,9 mg

Vitamina B1

Função - Atua na produção de energia e na saúde de nervos e músculos

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 0,21 mg

Necessidade diária - Entre 0,9 e 1,2 mg

Vitamina B12

Função - Preserva a saúde do sistema nervoso

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 99,76 mg

Necessidade diária - Entre 1,8 e 2,4 mg

Vitamina B2

Função - Participa do metabolismo geral, auxiliando na cicatrização

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 4,11 mg

Necessidade diária - Entre 0,9 e 1,3 mg

Vitamina B6

Função - Atua na formação de glóbulos vermelhos

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 1,23 mg

Necessidade diária - Entre 1 e 1,7 mg

Folato

Função - Importante na composição do material genético e na divisão celular

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 0,31 mg

Necessidade diária - Entre 0,3 e 0,4 mg

Ácido pantotênico

Função - Auxilia a produção de anticorpos

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 8,33 mg

Necessidade diária - Entre 4 e 5 mg

Biotina

Função - Atua no metabolismo de aminoácidos e gorduras

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 0,031 mg*

Necessidade diária - Entre 0,02 e 0,03 mg

Vitamina C

Função - Auxilia a cicatrização e evita infecções

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 0,8 mg

Necessidade diária - Entre 45 e 90 mg

Vitamina D

Função - Essencial para a absorção de cálcio e fósforo

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 0,48 mcg (microgramas)**

Necessidade diária - Entre 5 e 15 mcg

Vitamina E

Função - Previne problemas cardiovasculares e retarda o envelhecimento

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 0,55 mg

Necessidade diária - Entre 11 e 15 mg

Vitamina K

Função - Atua na coagulação do sangue, evitando hemorragias

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 4,7 mcg

Necessidade diária - Entre 60 e 120 mcg

Niacina

Função - Ajuda na digestão e na circulação sangüinea

Quantidade em um bife (120g) de fígado bovino - 20,97 mg

Necessidade diária - Entre 12 e 16 mg

Fontes: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e Instituto de Medicina da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos

* Não consta na tabela do USDA. Dado fornecido pelo Instituto Linus Pauling, da Universidade Oregon State

** Dado referente a 120 gramas de fígado bovino cru. Os demais números são de bife grelhado

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